抗坏血酸钠（维生素C钠）是制作食品抗氧剂的主要成分

发布时间：2016-06-18

抗坏血酸钠本身是一种较为危险的化工产品，是一种白色至微黄色的结晶性的粉末或者颗粒，没有奇异味道，味道稍微有点咸，处于

        抗坏血酸钠本身是一种较为危险的化工产品，是一种白色至微黄色的结晶性的粉末或者颗粒，没有奇异味道，味道稍微有点咸，处于干燥状态时比较稳定，在遇到强光照射时会产生颜色的加深，而且相对于抗坏血酸来说，更易溶于水。但是在一定的化学反应中，经过部分氧化还原催化剂的作用，抗坏血酸钠会与其他物质相结合形成D-异抗坏血酸钠。而这种物质是一种新型的生物产业生产时所必须的食品抗氧剂，同时也能对食物的腐烂作用起到一定的助色作用。

        而如何将抗坏血酸钠更为有效地在化学反应中转化为D-异抗坏血酸钠也是现在大部分科研人员需要研究的一个问题。这种化学反应的基本原理是在葡萄糖的基础上，介入假单胞菌属的荧光杆菌，经过一定的通气发酵，然后再加入一些甲醇和极少量的硫酸进行酯化反应，最后加入金属即可，经过分离即可得到相应的产物。但是在生产这种化合物的过程中一定要注意避免产生不必要的事故，一旦发生危险应该尽快通风。

        抗坏血酸钠作为制作食品抗氧剂的基本物质，在制作前一定要对生产环境进行一些必要的细菌处理。而抗坏血酸钠并无酸性，而且易溶于水，所以结合这些抗坏血酸钠的化学性质，研究人员应该选择最为合适的制作方法，避免产生其他意外事故。