泡菜益生菌

一、乳酸菌发酵酸、泡菜的机理及过程

       蔬菜腌泡制生产是利用以乳酸菌为主的微生物发酵过程。乳酸菌发酵蔬菜之所以能使蔬菜保持新鲜,是因为乳酸菌及其代谢产物中既不具备分解纤维素的酶系统,又不具备水解蛋白质的酶系,因此蔬菜发酵过程中既不会破坏植物细组织,又不会分解蛋白质、氨基酸,既能保鲜,又能增强产品风味。此外,乳酸菌可以发酵食物中碳水化合物,产生有机酸等酸性物质、酒精和二氧化碳等,抑制一些腐败菌或致病菌的生长,改善食品的品质和风味;同时经过发酵,乳酸菌可以增加食品的可消化性,并产生一些维生素、抗氧化剂。发酵蔬菜中乳酸量直接关系到泡腌菜质量,所以乳酸菌对于提高泡腌菜的营养价值极为重要。蔬菜的乳酸发酵一般可分为微酸、酸化和过酸3个阶段。在泡腌制初期,乳酸菌与其他附生微生物共生,但在厌氧环境中乳酸菌占优势,并因产酸使泡渍液呈微酸性而抑制了腐败微生物的生长。在泡腌制中期,乳酸菌含量猛增达到酸化阶段。在泡腌制后期,当乳酸菌继续富集直至反馈抑制乳酸菌生长时,即进入过酸阶段。在过酸阶段,由于乳酸菌等微生物几乎进入休眠期,可有效保持产品的货架期。

 二、产品介绍：

   泡菜/酸菜发酵专用菌是公司专为益生类蔬菜加工而开发的产品；由多种耐盐乳酸菌、及某些发酵特性物质组成的高浓度高纯度乳酸菌菌粉。

三、应用优势

规避风险不展示，详情可联系客服。

四、注意事项

1.环境卫生、生产设备保持清洁； 

2.发酵过程密封无漏气；

3.原料尽量保持新鲜无霉变； 

4.菌粉低温保藏，＜4℃；

5.菌粉使用过程避免超过40

五、包装规格及性状

    1公斤/袋铝箔袋抽真空包装，100亿/克产品为浅黄白色