葡萄糖异构酶

葡萄糖异构酶
英文名称：Glucose isomerase
有效物质含量:99.5 %
执行标准： FCCIV
葡萄糖异构酶是一种固定化异构酶，由经过基因改造的 7 号淀粉酶链霉菌种（ Streptomyces m1033 ）经发酵、絮凝、交联、干燥作用制成的新型固定化酶制剂。其特点表现为可在较高温度下高效率催化 D- 葡萄糖转化为 D- 果糖，是工业上大规模制备高果糖浆的*催化剂。异构酶是生产果葡糖浆的生物催化剂。葡萄糖异构酶（GI）又称木糖异构酶（XyI）（EC 5.3.1.5），能将D-木糖、D-葡萄糖、D-核糖等醛糖转化为相应的酮糖。本品符合联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织(WTO)、食品与农业联合经济委员会（UECFA）所颁布的食用酶制剂标准。工业上，葡萄糖异构酶是大规模从淀粉制备果葡糖浆的关键酶。科研上，葡萄糖异构酶是研究酶的催化机制及建立蛋白质工程技术的*模型之一。本品为直径约1.2mm的棕色不规则杆状。最适pH7.5，最适反应温度68℃。