大豆β-淀粉酶

一、产品概述

大豆β-淀粉酶是从大豆中提取出来的，是生产麦芽糖的食品级酶制剂，简称β-淀粉酶。该酶学名为1,4-α-D-葡聚糖麦芽水解酶（EC3.2.1.2).是一种外切酶，通过水解非还原性糊精末端的1,4-α-D糖苷健来催化连续产生麦芽糖。本酶不含有α-淀粉酶，对淀粉液化液作用生产麦芽糖浆。

二、产品特点

1、作用机理：它作用淀粉时从非还原性末端依次切开α-1,4糖苷键生成麦芽糖，与此同时将C的构型由α-型变为β-型。

2、作用条件：本品最适宜温度为55℃-60℃，最适PH5.0 -7.2。

3、酶活单位：1ml酶液（1g酶粉）在PH5.5、60℃的条件下，每小时水解1.10%淀粉液形成的麦芽糖mg数为一个酶活力单位（u/ml(g))

三、产品性状、规格

  外观：液体剂型：棕色，无异味，无沉淀

        固体剂型：白色粉末，无异味，无结块

活力：≧700,000/ml

  比重：1.08-1.22g/ml

  PH(25℃）：5.0-7.2

四、应用特性

更宽的pH——应用pH范围广；

更高的温度——不会染菌，可高达63℃；

更少的加酶量——大豆β淀粉酶和普鲁兰酶加量比较低；

更好的效果——麦芽糖含量高，成本低，效益好。

五、使用方法

     在淀粉糖行业，大豆β淀粉酶可以从各种淀粉质原料（大米、玉米、木薯、马铃薯、小麦等）糖化产生系列麦芽糖。

1、生产麦芽糖（＜55％）通常将淀粉液化液在60-63℃，pH5.3-5.8，加酶量0.12-0.25Kg/t干物质，糖化24-28小时。

2、生产高麦芽糖（＞70％），低DE值液化液，在60-63℃，pH5.3-5.8，为了防止染菌pH可下降到4.0-4.5，大豆β-淀粉酶添加量为0.5-1.2Kg/t干物质。同时添加一定比例的普鲁兰酶协同作用，糖化24-28小时。

3、生产高转化率糖浆时（DE60，含麦芽糖40％，葡萄糖40％），可利用大豆β-淀粉酶和糖化酶协同作用，糖化12-24小时。

4、生产低聚异麦芽糖时，可利用大豆β-淀粉酶和转苷酶协同作用。

啤酒行业上，为了提高辅料比，改善麦汁质量，提高发酵度，都需要添加β-淀粉酶，还可用于生产啤酒专用糖浆，扩大啤酒产量。

用本品生产的麦芽糖，适用于糖果、糕点、饮料等食品行业。用酶量可根据淀粉性质、浓度、产品要求、糖化条件等因素，参考上述举例试验而定。

六、包装、运输、储存

液体剂型：塑料桶包装，25Kg/桶。

固体剂型：纸筒，25kg/桶

避免阳光直射，产品应储存于阴凉干燥的库房，低温保存（建议其温度控制在4-10℃）。